トロピカルでチョコレート、それでいて複雑な風味 | 中国　雲南　シランジア農園　トリプルファーメンテーションナチュラル　100g

【コーヒーストーリー】
完熟のコーヒーチェリーを洗浄し、選別した後に48時間嫌気性発酵させます。
1回目の発酵が終わり、48時間天日乾燥させた後にまた同じ手順で2回目の嫌気性発酵を繰り返します。最後に3回目の嫌気性発酵が終了した後に正式な乾燥手順に入ります。
複数のアナエロビックファーメンテーションによって発酵に関わっている微生物の種類が多く、コンプレックスなフレーバーの形成に役立っています。

全体的なフレーバーは安定したブラックチェリーやダークチョコレートのような落ち着いた甘さがありつつ、ジュニパーのようなスパイス感やパラミツ(トロピカルフルーツの一種）の濃厚な香りを感じることができます。


【甘味】●●●
【苦み】●
【酸味】●●●●
【香り】●●●●
【コク】●●●
【後味】●●●

【Profile】
・農園名：シランジア農園
・エリア：雲南省
・品種：カティモール、ティピカ、ブルボン
・標高：1,300~1,650m
・精製：トリプルファーメンテーションナチュラル
・カップコメント：ブラックチェリー、ダークチョコレート、トロピカルフルーツ
・焙煎度：ミディアムロースト

【店主コメント】
風味は複雑な香りだが、濃厚なチェリー、後味にチョコ感がありつつも、酸味の質はトロピカルフルーツ感も確かにいる。
最初の一口は酸味がギュンと来るが、スッと消え、ほのかな苦みがやってくる。
クセは強いが、複雑な味わいは試してみる価値あり。