【数量限定】ベトナム VCU パグレナチュラル ファインロブスタ 100g

¥1,000

2024年ニュークロップ入荷!
こちらは仕入れ数が大変少なく、100gのみの販売とさせていただいております。

【コーヒーストーリー】
GIA LAI省にある自社農園から取れたロブスタ豆を使用。
GIA LAI省は、ベトナム国内でコーヒーの木、特にロブスタ栽培に最も適切な気候と土壌を持っており、TOPの生産量を誇る地域です。

収穫される完熟豆の中から更に良い豆を選んでいます。
ベトナムでは、コーヒーチェリーの収穫時期が10月~翌年の2月までが基本となりますが、本商品の豆は、質が良いと言われる収穫時期の後半のもののみ使っております。

収穫時ももちろん100%完熟の豆を狙いますが、中にはどうしても未熟豆や異物が多少混ざります。その為、取ってきたもの全てをハンドピックし、徹底的に欠点豆や異物を取り除くのです。

その後、水で綺麗に洗いながら、更にハンドピックをすることで、確実に100%完熟の豆を使うようにします。
その後はチェリー状態のまま、密閉環境内で70~80時間パンダンリーフ(東洋のバニラとも呼ばれる、濃厚で甘い香りの植物)とブンタン(ベトナムのグレープフルーツ)と一緒に自然発酵させます。

※Anaearobicとほぼ同じやり方ですが、発酵環境は完全に空気を抜きません。つまり空気が多少ある点だけが違う点ですので、とてもAnaearobicに近い効果が得られます。

自然発酵後は取り出し、チェリーのままで続けてナチュラルプロセスで乾燥を始めます。
3日天日乾燥(太陽に当てて乾燥させる)→2−3日ほど休み→天日乾燥→休み・・・とチェリーが完全に乾燥されたら、コーヒーの種を取り出します。
この天日乾燥は約30日程で、間の休みも同程度の為、トータルで2ヶ月ほどかかるととても手間がかかる乾燥過程です。

時間や手間は掛かりますが、その分とても美味しいファインロブの豆が完成します。
フルーティーさ、豆本来の甘い香りは勿論、ウィスキーやブランデーを思わせる芳醇な香りがします。

【甘味】●●
【苦み】●●
【酸味】●
【香り】●●●
【コク】●●

【基本データ】
【産地】ベトナム
【エリア】GIA LAI省(ジャライ省)
【生産】VCU連携農園
【標高】700m~800m
【品種】ロブスタ
【精製方法】アナエロビックに近いナチュラル
【カッピングコメント】ドライフルーツ、ナッツ、パイナップル、ワイン、アプリコット、グレープフルーツ、ウィスキーやブランデー等、複雑さがありつつも、滑らかな質感
【オススメ焙煎度】ミディアム

【店主コメント】
ほんのりと甘い香り、ドライフルーツやレーズンを感じる。
じっくりと豆の甘さが引き立ち、後味はクセのあるロブスタ感はありながらも、どこかさっぱりしている。
冷めてくるとグレープフルーツの酸味と苦みが混ざり合ったような、複雑な味わいに変化。

【コーヒー豆について】

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